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好吃又好看的小点心:紫薯馅饼

 by云朵
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主题:: 好吃又好看的小点心:紫薯馅饼


 

 

 

紫薯馅饼

 

 

面皮:紫薯120克,糯米粉120克;白芝麻适量;

馅料:紫薯100克,炼奶40克,白糖20克,熟黑芝麻粉1大匙;

 

做法:

1.紫薯洗净蒸熟,去皮,碾成泥;

2.取100克紫薯泥,加入炼奶、白糖、熟黑芝麻粉,拌匀成馅料;

3.再取剩下的紫薯泥,加入50克糯米粉,揉匀成团;

4.将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟,取出;

5.将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中,揉匀成团;

6.再分成约30克重的剂子;

7.将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮;

8.放入适量的紫薯馅料;

9.将其收口成小圆球;

10.按扁成小圆饼;

11.再在表面粘上白芝麻;

12.平底锅内放油,下入紫薯饼胚,煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。

 

 

经验分享:

1.熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售,也可自己制作:将黑芝麻炒香,用研磨机磨碎;

2.糯米粉做的面团要烫过之后粘性才大。如果将糯米粉拌入紫薯泥中揉成面团后直接包馅容易裂开,不太好包。将其蒸熟之后粘性就会大增,再加入生的糯米粉揉匀,这样后面包馅就会容易很多;

3.面团中糯米粉的用量仅做参考,它会随着紫薯泥中的水分含量而需做出调整;

4.步骤12煎饼时火力不要太大,以免造成饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象,要用小火慢煎。

 


 

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